Клюквенный тарт с панна-коттой

Предлагаю вниманию Поварят тарт с клюквенным курдом и панна-котой. В котором лёгкий, кисло-сладкий курд оттеняется нежной ванильной панна-коттой, в сочетании с песочной основой. Ммм... сплошное наслаждение!!!

Категория:

Выпечка

Изделия из теста

Открытый пирог, тарт

Ингредиенты для «Клюквенный тарт с панна-коттой»:

Основа

Мука пшеничная

/

Мука
—
250 г
Масло сливочное
—
125 г
Желток яичный
—
1 шт
Соль
—
1 щепот.
Сахар
—
40 г
Вода
—
40 мл

Клюквенный курд

Клюква
—
300 г
Вода
—
100 мл
Желток яичный
—
3 шт
Яйцо куриное
—
1 шт
Сахар
—
170 г
Крахмал кукурузный
—
2 ст. л.
Масло сливочное
—
60 г

Панна-котта

Сливки
(33%)
—
350 мл
Молоко
—
150 мл
Сахар
—
70 г
Ванилин
—
1 пакет.
Желатин
—
8 г

Рецепт «Клюквенный тарт с панна-коттой»:

В миску просеять муку, холодное сливочное масло на тереть на крупной терке.

Перетереть в крошку.

В отдельной емкости соединить воду, желток, сахар, соль. Перемешать.

Соединить ингредиенты и замесить тесто. Завернуть в пленку и убрать в холодильник на 20 мин.

Затем тесто раскатать в круг и распределить в форме для выпечки, застеленной фольгой или пергаментом, формируя бортики (диаметр формы 20 см, высота бортиков 5 см.). Часто наколоть вилкой.

Положить лист фольги, высыпать горох/фасоль/специал ьные керамические шарики. Выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке, в течение 15 минут. Удалить фольгу и бобовые. И еще 10-15 минут запечь в духовке. Песочная основа готова.

Выложить в кастрюльку ягоды и залить их водой.

Кипятить на среднем огне 7-10 минут, под закрытой крышкой.

Затем пюрировать в блендере, процедить через мелкое ситечко, помогая при этом ложкой. Дать немного остыть.

В отдельной емкости соединить сахар, желтки, яйцо.

Взбить до образования массы светло-желтого цвета.

Смешать яичную массу с клюквенным пюре, просеять кукурузный крахмал и взбить до однородной консистенции. Поставить на средний огонь. Готовить 5-7 минут, помешивая, пока крем загустеет. Снять с огня, добавить сливочное масло и перемешать до однородной консистенции. Дать остыть.

Распределить курд в песочной форме. Убрать в холодильник на 1 час минимум, прикрыв пищевой плёнкой.

Для панна-котты в 50 мл. молока замочить желатин. Сливки, молоко, ванилин и сахар смешать в кастрюльке. Поставить на плиту и прогреть на среднем огне до 60-70 градусов, постоянно помешивая. Не кипятить и не взбивать. Ввести желатин. Хорошо перемешать до полного его растворения. Дать остыть примерно до 30 градусов.